舊好文史故事｜左營蓬萊閣——全台僅存的日治時期蓬萊閣

2026-08-10

舊好文史故事｜左營蓬萊閣——全台僅存的日治時期蓬萊閣

大家知道嗎？

大家都知道「斯斯感冒藥有三種」，但你知道嗎？日治時期臺灣也曾有三座「蓬萊閣」，分別位於台北、台南與高雄左營。

如今，台北與台南的蓬萊閣早已消失，唯一仍保存原有建築樣貌的，只剩下高雄左營蓬萊閣。

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【全台唯一保存至今的蓬萊閣】

位於今日左營大路254至262號的蓬萊閣，建於1931年（昭和6年），是日治時期左營規模最大的酒樓，也是當時地方仕紳、商賈宴客的重要場所。

當年的酒樓營業空間主要位於二、三樓：

二樓設有廚房及四間包廂。
三樓則為寬敞的大宴會廳。

這棟建築歷經日本時代、第二次世界大戰以及戰後政權更迭，至今仍屹立在左營大路上，成為見證臺灣近代歷史的重要建築。

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【酒樓裡的靈魂人物——藝旦】

當時的蓬萊閣生意興隆，也吸引許多來自北部的藝旦前來演出。

日治時期的藝旦（又稱藝妲）並非一般人想像中的陪酒女子，她們必須通過官方考試、取得「鑑札」才能正式執業，屬於具有專業技藝的表演者。

她們「賣藝不賣身」，擅長南管、北管、歌仔及當時流行歌曲，在酒樓宴席中演唱、陪宴，是高級料理店不可或缺的重要角色，也被譽為當時的「摩登女郎」。

許多藝旦出身清寒，自幼接受嚴格訓練，不僅要精通音樂，也需具備詩文與禮儀修養，可說是當時最具文化素養的女性職業之一。

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【酒樓總舖師的傳承】

說到蓬萊閣，就不能不提第一代總舖師——【水和師】（黃水和）。

1912年出生於嘉義梅山，年輕時在日本食堂學習廚藝，25歲來到左營發展，因在蓬萊閣成功完成一場備受讚賞的大型宴席，而奠定名廚地位。戰後酒樓遭禁止營業後，他將酒家菜精神轉化為辦桌文化，成立「和成號」，繼續以總舖師身分服務地方。

其兩位兒子黃宗成（全津）與黃瑞堂（綽號國川仔，和成堂），皆承襲父親手藝，成為左營著名總舖師，並培育出許多弟子，讓酒樓料理的技藝得以流傳。

水和師最受稱讚的手路菜包括：魚翅羹、筍乾蹄膀、香菇肉丸、干貝米糕、佛跳牆等，都是由日治時期酒家菜逐漸演變而來的經典臺灣宴席料理。

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【二戰彈孔與「三樓」的歷史】

如果仔細觀察蓬萊閣南側外牆，至今仍可看到二戰期間美軍轟炸所留下的彈孔。戰後，建築曾改為「三樓冰茶室」，牆面至今仍隱約可辨識：「三樓冰茶室。樓高座雅。接應週到。諸君光顧。無任歡迎」

「三樓」後來卻成為另一段沉重歷史的見證。1949年海軍白色恐怖事件期間，左營蓬萊閣曾被海軍情報單位徵用，成為俗稱「三樓」的拘留與初步偵訊場所。根據受難者曾耀華、馮馮等人的回憶，建築為三層樓，一樓騎樓內設有押房，二樓作為拘留空間，地下室則被作為刑求場所。

曾耀華回憶，1949年8月遭拘押前，軍中便已流傳「三樓」之名。當時凡被懷疑有忠誠問題的海軍官兵，多先被帶往「三樓冰茶室」拘禁並接受初步訊問，之後再移送其他偵訊或收押場所；部分遭判處死刑者，則被移送至桃仔園刑場執行槍決。

根據多位政治受難者的證言，「三樓」曾發生嚴重的人權侵害，包括毆打、刑求及其他身心虐待，甚至有受難者指證曾發生以刑求脅迫性侵的情事。這段歷史也使「三樓」成為高雄白色恐怖時期的重要歷史現場，見證臺灣戒嚴初期政治迫害與人權受侵害的歷史。

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【留住一棟建築，也留住一座城市的記憶】

很幸運的是，蓬萊閣由【黃查某先生】的後代悉心保存，讓這座全臺唯一保存至今的蓬萊閣，仍靜靜矗立於左營舊城。一棟建築，承載著酒樓文化、藝旦文化、臺灣料理、地方產業，以及白色恐怖等不同時代的集體記憶。

這次如果來到高雄參加辦桌、走訪左營，不妨停下腳步，到蓬萊閣看看。或許你看見的不只是老房子，而是一段橫跨近百年的臺灣故事。

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【舊好藝術節｜重現左營的食之記憶】

舊好生活每年年底舉辦「舊好藝術節」，希望透過地方文化、藝術與飲食體驗，重新找回左營舊城曾經繁盛的生活風景。

其中，「辦桌」不只是吃一頓飯，更是一種屬於臺灣人的集體記憶。以日治時期左營蓬萊閣酒樓文化為靈感，重現當年酒家菜的風華，透過傳統辦桌形式，呈現融合日本料理技法與臺灣宴席文化發展而成的「台式日本手路菜」。

從總舖師傳承下來的料理技藝，到宴席中人與人交流的情感，每一道菜都承載著左營地方產業、飲食文化與時代變遷的故事。

讓消逝的風景，以另一種方式再次回到人們的生活之中。